Accueil Dernières minutes La fourchette : Kunal Vijayakar s’enfonce dans le dhansak et autres délices...

La fourchette : Kunal Vijayakar s’enfonce dans le dhansak et autres délices parsi au Ripon Club

67
0
Quelle fourchette ?

Qu’il s’agisse de déplorer la dernière parodie architecturale qui a été ajoutée à la ligne d’horizon de la ville, de se lamenter sur la fermeture d’un Irani Cafe centenaire apprécié, ou peut-être même de se préparer à l’arrivée d’une vitrine calamiteusement criarde en verre, en granit et en papier glacé dans le paysage urbain du 19e siècle de South Mumbai, le changement est aussi inévitable que la mort et les impôts, dans le monde d’aujourd’hui.

Pourtant, dans l’un de ces vieux bâtiments néoclassiques et néogothiques qui bordent Old Esplanade Road (aujourd’hui Mahatma Gandhi Road), le temps s’arrête. Lorsque vous pénétrez dans l’entrée voûtée du bâtiment NM Wadia, juste à côté des vendeurs ambulants de housses de téléphones portables psychédéliques, de livres de poche piratés et de vibromasseurs pour adultes, un calme paisible vous envahit tandis que vos mains se tendent vers la balustrade en marbre sculpté, courte mais froide.

Pour atteindre le Ripon Club, il faut monter trois étages dans la cage en fer forgé sculptée, capricieuse et grinçante, d’un ascenseur centenaire avec des panneaux en bois poli et des miroirs. Ne vous méprenez pas, ce n’est pas le genre de club où l’on peut se lancer dans une partie de squash ou de tennis exigeante, ni même le genre de club où l’on peut dépenser quelques calories en faisant des longueurs dans la piscine. C’est l’asile de quelques privilégiés qui viennent s’adonner à un déjeuner plutôt copieux et à la sieste de la sixième heure, également appelée sieste.

Le Ripon Club a été fondé en 1884 par des personnalités parsies telles que Sir Phirozeshah Mehta (président du Congrès national indien et souvent appelé le père de l’administration municipale de Bombay), Jamshedji Tata (fondateur de l’empire Tata) et Sir Dinshaw Manackjee Petit (philanthrope et fondateur des premières usines textiles en Inde), et à ce jour, l’adhésion est réservée aux personnes nées parsies. C’est pourquoi on l’appelle souvent « The Parsi Club », ou plus affectueusement, « The Dhansak Club ».

Lorsque vous passez les demi-porte du salon, vous êtes accueillis dans un vaste hall ouvert par de vieux serveurs et des portraits à l’huile encore plus anciens de messieurs Parsee. D’un côté, de vieilles tables anglo-indiennes du milieu du XIXe siècle, en bois noir de Bombay, des tables recouvertes de marbre, des chaises sculptées et de longs buffets marquent la zone de déjeuner, tandis que de l’autre côté, parmi des étagères poussiéreuses, des rangées de canapés en cuir et de chaises en rotin vous invitent à faire un petit somme après le déjeuner.

Normalement, très peu de tables sont occupées, mais un jour où vous trouvez la salle à manger pleine de monde et la cacophonie des couverts et des conversations qui est bien au-dessus des niveaux de décibels habituels, vous réalisez que ce doit être un mercredi qui est le jour du buffet Dhansak.

Lire aussi:   Eibar défend son avance à domicile face à Fuenlabrada

Tehmtan Dumasia est le traiteur actuel du Ripon Club, bien que le club ait eu plusieurs traiteurs au cours de toutes ces années, certains décevants, d’autres exemplaires. Tehmtan fait partie de cette dernière catégorie et je le connais, lui et sa cuisine, depuis de nombreuses années.

En ce mercredi particulier, ou jour du Dhansak, où j’ai visité le « Club » en tant qu’invité pour le déjeuner, je m’étais affamé. Je voulais rendre pleinement justice au Dhansak.

Nous nous sommes installés à l’une des tables longues et spacieuses puisque nous étions six. Les chaises avaient toutes des bras, ce qui me manque cruellement dans les nouveaux restaurants où l’espace est limité. De vieux couverts étaient disposés sur une nappe damassée blanche amidonnée. La carte du menu était sur un support en bois. Mon hôte avait déjà commandé des bouteilles de soda à la framboise bien fraîches. Un soleil éclatant entrait par les fenêtres, je pouvais voir les créneaux du bâtiment de l’université de Bombay de l’autre côté de la route et dans l’horizon, la tour de l’horloge gothique Rajabai annonçait qu’il était l’heure du Dhansak.

En entrée, nous avons commandé quelques portions d’Akuri sur toast. Bien que l’Akuri soit une spécialité de petit-déjeuner, je suis heureux de manger ces œufs brouillés masala à tout moment de la journée. Sur un toast croustillant, une portion crémeuse d’Akuri épicé à base d’oignons frits, de tomates, de piments verts, de coriandre et d’épices a été déposée.

Comme si ces œufs ne suffisaient pas, nous avons commandé quelques portions de Salli-Par-Edu. Œufs au plat sur des pailles de pommes de terre croustillantes, garnis de piments verts et de coriandre.

Crédit photo : Kunal Vijayakar

Puis une portion de galettes russes. Il s’agit d’un mélange éclectique de poulet bouilli effiloché, de piments hachés, de coriandre, de beaucoup de fromage et de béchamel, le tout farci d’une purée de pommes de terre et d’un œuf au plat. Il est difficile de déchiffrer où se termine l’influence européenne et où commence l’influence indienne.

Pendant que le Dhansak était disposé sur le buffet, mon hôte a commandé une portion d’Aleti Paleti, qui consiste en des abats (rognons, foie, gésier) et des pommes de terre coupés en petits morceaux et cuits avec des oignons, des tomates et des masalas.

Lire aussi:   Snapchat permet enfin aux utilisateurs de changer leur nom d'utilisateur : voici comment cela fonctionne

Après nous être régalés de ces amuse-gueules, nous nous sommes dirigés vers la longue table de buffet en bois foncé à l’autre bout de la longue salle, où, sous des plats de paillettes en forme de dôme, se trouvaient du riz brun, du Dhansak de mouton et des brochettes avec l’omniprésente kachumber.

Une petite file d’attente se formait et nous nous sommes empressés d’arriver au sommet. Avec nos assiettes pleines, nous sommes retournés à la table. Il est presque impossible de trouver un bon Mutton Dhansak en ville. Ideal Corner à Gunbow Street (Rustom Sidhwa Marg), Mocambo (Phirozeshah Mehta Road), et Café Universal (Fort Market) servent certains des meilleurs Dhansak, que j’ai mangé.

Mon Mutton Dhansak a été servi exactement comme je l’aime. Moins de riz et plus de Dal. Le Dal était sombre, et musclé. Un mélange épais et épicé de Chana Dal, Masoor Dal rouge et Masoor Dal brun avec des pommes de terre, des tomates, du brinjal, du potiron et des feuilles de fenugrec, le tout réduit en purée avec un Dhansak Masala classique. Servi avec du riz caramélisé et des oignons frits, accompagné de Kheema Kababs épicés de la taille d’une balle de ping-pong, frits aux œufs.

Avec une généreuse pression de citron vert frais et une cuillère d’oignon, de tomate et de piment vert. kachumberJ’ai incorporé du riz brun dans ce Dal robuste et corsé, avec des morceaux de viande tendres et épais. Un silence s’est installé à notre table, par ailleurs très loquace, alors que chacun commençait à se plonger dans le Dhansak. Un repas absolument inconvenant pour un chaud après-midi de Bombay, mais néanmoins intensément satisfaisant.

Il ne restait plus qu’à trouver de la place dans l’estomac pour manger du Lagan-nu-Custard, puis à trouver de la place sur l’une de ces chaises en forme de jardinière pour s’évanouir le reste de l’après-midi.

Kunal Vijayakar est un écrivain culinaire basé à Mumbai. Il tweete @kunalvijayakar et peut être suivi sur Instagram @kunalvijayakar. Sa chaîne YouTube s’appelle Khaane Mein Kya Hai. Les opinions exprimées dans cet article sont celles de l’auteur et ne représentent pas la position de cette publication.

Lisez toutes les dernières nouvelles, les nouvelles de dernière minute et les nouvelles sur le coronavirus ici.

Article précédentRory McIlroy, le défi du fairway d’un yard
Article suivantSimeone : « C’est nous qui sommes en deuxième mi-temps ».