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What The Fork : Pudding ou Mince Pies, Kunal Vijayakar prépare les classiques de Noël à la maison.

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Quelle fourchette ?

Un autre Noël, et il semble que ce sera une « nuit silencieuse ». La nouvelle variante Omicron a rendu certaine une saison plus sobre et plus sombre, du moins dans la plupart des régions d’Europe et d’Occident. Au moment où vous lirez ces lignes, il y a de fortes chances que nous soyons nous aussi confrontés à des restrictions et à des embargos, du moins en ce qui concerne les grandes réjouissances collectives. Pour moi, cela n’a pas vraiment d’importance car les Noëls ont toujours été des affaires à la maison avec des amis. L’arbre de Noël de Broacha est installé le 1er décembre. Olivia, la mère de Cyrus Broacha, qui est une catholique goan de pure souche, allume son lecteur de CD à 8 heures du matin et tout le quartier de Malabar Hill, occupé par les Jain, résonne du baryton de Jim Reeves qui chante « Feliz Navidad » et « The First Noel ». Au bon vieux temps, Broacha et moi organisions le réveillon de Noël le plus raté qui soit. Juste des bouteilles et des bouteilles d’alcool, des galettes de pommes de terre, des cacahuètes et du rock ‘n’ roll. Ce qui me manquera cependant, c’est la fête de la veille de Noël organisée par feu Alyque Padamsee chez lui, qui s’appelait aussi « Christmas Eve ». Une fête traditionnelle avec de la bière et du « Bhel » où nous aurions traversé la moitié de la mer avant minuit pendant qu’Ernie Flannnigan jouerait des chants de Noël sur son clavier, et que les grands publicitaires s’essaieraient à un jingle, et que la vieille Alyque menacerait d’appeler la police pour Cyrus et moi.

Bien entendu, cela ne signifie pas que la nourriture n’est pas un élément important de Noël. C’était le cas et ça l’est toujours. Chez les Broacha, la table est garnie de porc Vindaloo, de jambon glacé, de pommes de terre et de salade d’œufs durs, avec un peu de Sali-Boti et de Pulao Daal pour le déjeuner de Noël des Broacha. Un parfait festin Parsi-Goan. Pudding de Noël et sauce au Brandy pour couronner le tout. Il y a aussi des boîtes et des boîtes de massepain, de kulkuls (bouchées sucrées frites), de Baath ou Badca, un gâteau traditionnel goan à la noix de coco, de Coconut Snowballs (ladoos à la noix de coco desséchée) et de Neureos (un peu comme les Karanjis de Maharashtria), etc. Il s’agit bien sûr de sucreries très goanesques, mais comme nous sommes peut-être tous coincés à la maison cette saison, il existe toute une série de gâteaux et de sucreries qui sont des classiques de Noël de toute l’Europe et du monde entier, que nous pouvons faire chez nous, tout ce qu’il faut, c’est un four, quelques ingrédients et un peu de zèle. Commençons par les plus courantes. Le gâteau ou pudding classique de Noël.

Gâteau ou pudding de Noël

Ils sont tout à fait identiques mais différents. Le gâteau aux fruits de Noël contient des fruits secs, des noix et des épices qui ont été trempés dans du rhum, du brandy ou du vin, peut-être même pendant un an, puis il est préparé avec du beurre et cuit au four. Souvent, un gâteau de Noël est recouvert de massepain et de glaçage royal. D’autre part, le pudding de Noël contient également de la farine, du sucre, des fruits secs comme des raisins secs, des raisins de Corinthe et des noix trempées dans l’alcool. Mais le pudding de Noël est cuit à la vapeur et servi avec une sauce crémeuse au brandy.

Stollen

Également originaire d’Allemagne, le Lebkuchen est un gâteau de Noël sucré au miel. Les moines catholiques ont créé le Nürnberger Elisenlebkuchen au 14e siècle et ont utilisé des noix entières sans aucune farine pour préparer ce gâteau traditionnel avec tous les bienfaits des amandes et des noisettes.

Pâtés de mignon

Contrairement à ce que l’on croit souvent, la Christmas mince pie ne contient ni viande ni viande hachée. Les mince pies contiennent un mélange sucré de fruits secs, de sucre et d’épices qui sont finement hachés et trempés dans du brandy. Cette garniture riche, collante et sucrée est enveloppée dans une pâte et cuite au four. Les mince pies, qui font partie du patrimoine de Noël britannique, existent depuis le 16e siècle.

Panettone

Le panettone est un grand gâteau de Noël italien. Ce gâteau plutôt imposant est originaire de Milan et peut être rempli de massepain aux amandes, de gingembre, d’écorce d’orange, de noix de cajou, d’abricots secs et d’autres jolis fruits secs et noix. Le plus important, c’est qu’un Panettone a une texture légère et aérée et un goût riche et beurré. L’origine de cette recette remonte littéralement à la Renaissance.

Bûche de Noël

Et enfin la bûche de Noël, également appelée Bûche de Noël, en France. La bûche de Yule est un gâteau de Noël traditionnel français qui utilise une roulade de génoise au chocolat, ou un gâteau roulé, et une crème au beurre italienne. Le gâteau a la forme d’une souche de bois ou d’une bûche que l’on brûle sur l’âtre comme tradition hivernale dans certaines régions d’Europe. Saupoudré de sucre et décoré de feuilles de houx en pâte d’amande verte, il représente un Noël comme un autre.

Alors sortez, trouvez une recette qui vous convient, retroussez vos manches et avec une chanson sur les lèvres, un gâteau dans la bouche et une prière dans le cœur, je vous souhaite à tous une excellente saison.

Kunal Vijayakar est un écrivain culinaire basé à Mumbai. Il tweete @kunalvijayakar et peut être suivi sur Instagram @kunalvijayakar. Sa chaîne YouTube s’appelle Khaane Mein Kya Hai. Les opinions exprimées dans cet article sont celles de l’auteur et ne représentent pas la position de cette publication.

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